Re:Frases, Dichos y Refranes

[José Nicolás]

Para leer, razonar y reflexionar, anoto direcciones de Frases, Dichos y Refranes:

http://www.espanolsinfronteras.com/Leng ... rasesM.htm

http://refranero.webcindario.com/Refranes2Q.htm

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Saludos

[José Nicolás]

Anoto Refranes:

Cuando la pobreza entra por la puerta, el amor sale por la ventana.

Cuando no está preso lo andan buscando.

Cuando se está hundiendo el barco salen todas las ratas.

Cuenta el milagro pero no digas el santo.

De la esperanza vive el cautivo.

De poetas, tontos y locos, todos tenemos un poco.

Del agua mansa líbreme Dios que de la brava me libro yo.

Del árbol caído todos hacen leña.

Del dicho al hecho hay un gran trecho.

Desde que se hicieron las excusas nadie queda mal.

Después de la tormenta viene la calma.

Después del relámpago viene el trueno.

Dime con quien andas y te diré quién eres.

Dios aprieta pero no ahoga.

Dios castiga sin vara y sin fuete.

Dios da y quita.

Dios dice ayúdate que yo te ayudaré.

Dios los cría y ellos se juntan.

Dios no se queda con nada de nadie.

Dios sabe lo que hace.

Donde comen dos comen tres.

Donde hubo fuego cenizas quedan.

Donde pone el ojo, pone la bala.

Donde reina la mujer, el diablo es primer ministro.

Dos cabezas piensan mejor que una.

El amor lo perdona todo.

El amor no se compra con dinero.

El amor y el interés se fueron al campo un día y más pudo el interés que el amor que te tenía.

El cerdo siempre busca el fango.

El dinero llama al dinero.

El hábito no hace al monje

El hombre propone y Dios dispone.

El infierno está lleno de buenas intenciones.

El ladrón juzga por su condición.

El matrimonio es como el flamboyán, empieza con flores y termina con vainas.

El mismo perro con otro collar.

El mono sabe el palo al que trepa.

El ocio es la madre de todos los vicios.

El ojo del amo engorda al caballo.

El papel aguanta todo lo que le pongan.

El perfume bueno viene en potes pequeños.

El pez grande se come al chiquito.

El pez muere por la boca.

El pudor de la doncella la hace aparecer más bella.

El que a hierro mata a hierro muere.

El que busca en yaguas viejas encuentra cucarachas.

El que busca encuentra.

El que calla otorga.

El que da lo que tiene a pedir se atiene.
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Saludos

[José Nicolás]

Un refrán es una frase que recoge la sabiduría popular y sirve para alertar sobre algo o ilustrar un comportamiento social, expresando verdades básicas de la vida o algún tipo de concepto práctico sobre el quehacer humano por medios ingeniosos giros del lenguaje. Con respecto a su estructura, ésta por lo general, es pareada, acostumbrándose a recurrir a la rima y otras figuras literarias, para que éste, el refrán, tenga una mejor penetración en la memoria colectiva, ya que de aquella manera, será más fácil recordarlo.

El refrán tiene un sentido pedagógico. Tiende a educar. Por ejemplo: A quien madruga Dios le ayuda. Este refrán nos dice que deberíamos ser madrugadores, diligentes, activos para alcanzar algunos beneficios. Zapatero, a tus zapatos. Este nos dice que las personas deben hacer aquello para lo que están preparadas.
El refrán suele tener rima. Esto se debe a que la rima refuerza el aprendizaje, la memorización y el recuerdo. Por ejemplo: Juego de manos, juego de villanos. Un modismo, en cambio, no educa, no tiene esa intención. Describe una situación, o un rasgo de personalidad y nada más que se adopta por el pueblo para describir situaciones. Por ejemplo: Ser un puerco o comer más que un remordimiento. Un modismo es generalmente una frase.

Saludos

[baquelitosa]

Felicitaciones, José Nicolás, estupenda recopilación de refranes.
Quiero aportar algunos ejemplos, unos con más suerte que otros, incluso segundas versiones, pero siempre con deseo de agradar.

Cuando Marzo mayea, Mayo marzea
Año de nieves, año de bienes
Hasta el cuarenta de Mayo no te quites el sayo
A buen hambre no hay pan duro
A falta de pan, buenas son tortas
De bien nacidos es ser agradecidos
Haz bien y no mires a quien
Del toro manso me libre Dios, que del bravo me libro yo
Quien mucho abarca, poco aprieta
Piensa el ladrón que todos son de su misma condición
Antes se coge a un mentiroso que a un cojo
A cabalo regalado, no le mires el dentado
De noche, todos los gatos son pardos

Saludos

[José Nicolás]

Anécdotas, refranes y rimas de la Alimentación Española

La subsistencia en sí se asocia, a nivel popular, con los alimentos. Sentencias tan comunes como "Trabajar para comer", "Ganarse los garbanzos" o "Ganarse el pan con el sudor de la frente" coinciden, con la aseveración del Arcipreste de Hita, que escribió: "El hombre por dos cosas se inquieta: la primera por avermantenencia y la otra por averjuntamiento con hembra placentera, pero antes la primera"
No debemos nunca olvidar que la alimentación es, además de una necesidad, un placer. Según el gourmet y enciclopedista Brillat-Savarin, "El animal come, el hombre se alimenta y el hombre de talento, paladea. Solo el hombre culto sabe comer". Plutarco escribe "Los hombres se invitan no para comer y beber, sino para comer y beber juntos".

Existe un refrán que reza: "Siempre perdiz hasta al obispo cansa", que proviene de una curiosa anécdota: Un obispo castellano criticaba duramente a un convecino acaudalado, quien, a pesar de tener una esposa hermosísima, solía frecuentar casas de placer. El disipado Casanova, harto de sus diatribas, invitó al mencionado obispo una larga temporada a su casa, donde le servía todos los días, para comer y para cenar, su plato favorito: perdices escabechadas. Al cabo de algunas semanas, el Obispo le sugirió que, pese a estar exquisitas las susodichas perdices, le gustaría cambiar por otro plato, aunque fuese de peor calidad, ante lo que el anfitrión no tuvo más que sonreír significativamente para que el obispo comprendiera la indirecta y ya nunca más le reprochara sus "cambios de plato" conyugales

Nota: si o si va a entender el obispo

El cerdo ha sido un animal muy popular en nuestra gastronomía Española y, consecuentemente, está presente con profusión en nuestro refranero: "Del puerco hasta el rabo es bueno", "Allí se me ponga el sol, donde me den vino y jamón, "Olla sin tocino, es como bota sin vino, "Más quiero una salchicha que cien palabras bien dichas", "Cuando no hay jamón ni lomo, de todo como", "Echa en tus ollas tus pergaminos mientras yo echo en la mía mi jamón y mi tocino", "Estudiante torreznero poco librero", "De lo terrestre, el jamón y de la mar el salmón" "Si el cerdo volase, no habría ave que le ganase" y "Entre pueblo y populacho hay la misma diferencia que entre jamón y gazpacho", refrán con el que los devotos gazpacheros, entre los que se cuenta el que les habla, no pueden estar de acuerdo. Del conocido refrán "De la mar el mero y de la tierra el carnero" existe otra versión que reza "De la mar el langostino y de la tierra el cochino", aunque muchos consideran esta versión tan apócrifa como la que se atribuye a ciertas tribus africanas que sentencia "De la mar el mero y de la tierra el misionero"

Las invasiones, cruenta de los árabes e incruenta de los judíos tuvieron una enorme importancia en la mesa cotidiana. Dos de las características básicas de la alimentación árabe y semita eran la prohibición de beber alcohol y comer cerdo. La razón de la limitación alcohólica parece evidente por los trastornos que, abusando, pueden conllevar. Los árabes ortodoxos consumían zumo de uva cocido al que denominaban al rubb, nuestro actual arrope. Pero ¿cual es la razón de la prohibición de consumir cerdo por parte tanto de árabes como de judíos?. Se dice que Mahoma fue arrollado por una piara de cerdos y, ofendido, maldijo al rico animal. Otra teoría, más verosímil, indica que El Profeta trató de evitar algunas enfermedades transmitidas por el cerdo, como la triquinosis. Algunos autores han expuesto otras teorías, como la de la similitud cerdo-hombre, que daría lugar, en caso de la ingestión del maldito animal, a canibalismo. La teoría del carácter sedentario del cerdo, que le hace inútil en las largas marchas por el desierto, parece no tener una base estable, habida cuenta de las caminatas que soportaron las piaras de cerdos en la conquista de América. Otras teorías más prácticas aducen que el calor del desierto y la postura de los nómadas sentados encorvados durante la comida, no congenian bien con una copiosa ración de tocino, aunque en países muy cálidos como Indonesia y las Islas del Pacífico el consumo de porcino no está vetado por sus respectivas religiones. Respecto a la prohibición semita hay dos teorías que tienen visos de verosimilitud: Moisés, que había sido criado como hijo del Faraón, pudo impregnarse de la aversión de los egipcios por el pobre animal. Otra teoría invoca el innegable carácter endogámico del pueblo semita. Considerado como Pueblo Elegido, no debía mezclarse con otras culturas. Sus vecinos más próximos, sobre todo los Cananeos, eran grandes consumidores de carne de cerdo. Evitando que se mezclasen ambos pueblos en las celebraciones gastronómicas, se garantizaba la pureza de la sangre hebrea. Francisco de Quevedo acusa a su odiado rival Luís de Góngora, al que frecuentemente tachaba de plagiario, de tener sangre judía en sus venas, dedicándole estos versos: "Yo te untaré mis obras con tocino, porque no me las muerdas..."

Terminada la Reconquista, los Reyes Católicos ofrecen a moros y sefarditas la opción de convertirse o dejar España. Los semitas que permanecieron en España se denominaban "marranos", que en hebreo sefardita significa "converso con dolor". Estos "marranos" estaban muy controlados por la Inquisición para asegurarse de su sincera conversión, por lo que era frecuente que llevasen siempre consigo un trozo de tocino o de magro de cerdo que les servía como salvoconducto o prueba irrefutable de conversión a la Doctrina Cristiana. De ahí la denominación de "marrano" al cerdo. Muchos árabes y judíos que habían olido con delectación las cocinas cristianas donde se utilizaban productos porcinos, vieron, en su conversión, la posibilidad de añadir cerdo a sus populares alfaina mora y adafina sefardí. De este hecho proviene el conocido refrán "Más infieles hizo cristianos el tocino y el jamón que la Santa Inquisición".

En la Edad Media, la cocina la preservan los monjes. En los monasterios se come con profusión, dando lugar a la conocida figura del monje gordo y colorado. Existía el par de huevos fritos del fraile, que constaba, contra toda lógica matemática, de tres piezas. En el siglo XIII, los monjes sin graduación tenían derecho a tres huevos, los priores a cuatro y el abad a seis, mientras que en ciertos conventos, las monjas tenían derecho a seis litros de cerveza al día.

(Nota: será para que después no se acordaran que paso con los monjes y otros del monasterio)

Con el fin de limitar el consumo de carne, se promulgan las abstinencias. Curiosamente, los ricos, únicos con poder adquisitivo para degustarla, se libran de ellas mediante las bulas mientras que los pobres no la prueban, no sólo durante las abstinencias, sino durante todo el año.
Había en Galicia dos monasterios, uno a orillas del mar y otro en el interior. Los monjes costeros, durante las abstinencias, deleitaban su paladar con pescados deliciosos, sobre todo rodaballo mientras que los del interior tenían que conformarse con verduras. Interrogado por éstos últimos el Arzobispo de Santiago sobre "qué se podía comer durante la abstinencia", éste contestó que "todo lo que saliera del agua", por lo que estos monjes introducían en el río aves y cerdos, consumiéndolos después de sacarlos del agua con delectación y con la conciencia religiosa muy tranquila.

(Nota: buenos si, tontos no)

Tras la caída de Constantinopla en manos turcas, en 1.453, se desbarata todo el comercio de las codiciadas especias, sobre todo el de la pimienta. Para abrir nuevas rutas especieras surgen los navegantes del siglo XV. Los portugueses, como Vasco de Gama, tratan de abrir la ruta africana. En realidad, Cristóbal Colón pretendía, en su afortunado viaje hacia el Oeste, crear un camino para comerciar con especias y, aunque no las trajo de las Indias, sí aportó alimentos importantísimos del Nuevo Mundo. En esta conquista, el ya mencionado cerdo tuvo una importancia crucial. El erudito veterinario Profesor Castejón escribió "Los españoles conquistaron América a lomos de un caballo y con un cerdo a la grupa". La gran prolificidad de esta especie unido a la movilidad de las tropas españolas hacía que en muchas ocasiones los conquistadores abandonasen piaras enteras de cerdos al tener que desplazarse con rapidez a otros puntos. Estos cerdos eran aprovechados como alimento por los piratas franceses e ingleses, ahumando su carne en una especie de barbacoa que los indígenas denominaban "bucán". Estos piratas eran conocidos como "bucaneros" debido precisamente a esta práctica.
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Continuara.

[José Nicolás]

"mientras que en ciertos conventos, las monjas tenían derecho a seis litros de cerveza al día".

Entendidos en salud dicen que en siglos pasados se daba de tomar vino o cerveza ya que duran mucho mas que el agua que se deteriora a los pocos días y no sirve para viajes muy largos en zonas desérticas.
Vino o cerveza bebiendo con moderación son mas saludable que el agua que transmitía enfermedades como el Cólera, Fiebre tifoidea, Poliomielitis, Meningitis, Hepatitis A y E, etc.
Actualmente el agua es saludable, porque en las ciudades tenemos plantas potabilizadoras, distribución del agua a la población por tuberías que protegen el agua potable de cualquier contaminación, etc.

http://www.portalplanetasedna.com.ar/el_agua.htm
La contaminación del agua tiene esencialmente cuatro orígenes bien definidos.-
1º) .- Los vertidos de aguas usadas de origen animal o humano.- Las aguas residuales domésticas (cloacales) contaminan los ríos y aportan contaminantes constituidos por materias en suspensión, detergentes,  materias orgánicas, fosfatos, bacterias y en algunos casos virus.-

2º).- Los vertidos de aguas de los residuos industriales que pueden ser radioactivos o no, posibles cancerígenos, metales pesados, etc.-

3º).- Aguas de lluvia que arrastran contaminantes de origen agrícola, abonos ,pesticidas, detergentes, etc..-

4º).- Contaminación accidental producida por vertido concentrado en materias contaminantes capaz de afectar las aguas superficiales y las napas profundas.-


http://www.ubp.edu.ar/todoambiente/salu ... _agua.html

http://www.clavedevida.com.ar/ecologia/ ... dades.html

Saludos

[José Nicolás]

Continua del anterior:
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el escabeche (isquabec), las albóndigas y las berenjenas con queso, que hicieron escribir a Baltasar del Alcázar:

Tres cosas me tienen preso,

de amores mi corazón,

la Bella Inés, el jamón,

y berenjenas con queso

De los muchos nuevos alimentos que los conquistadores trajeron a España, hablaremos sucintamente de la papa, el tomate y el cacao.

Las papas (patatas) fueron traídas del Perú, donde se cultivaban desde hacía 6.000 años. Los indígenas americanos las consumían deshidratadas para asegurar su conservación. Durante muchos años no tienen éxito alguno en Europa, por considerárselas tóxicas, lo que en parte era cierto ya que se han detectado en ellas más de 2.000 productos de diversa toxicidad, aunque en muy pequeña proporción y muy termolábiles. Tras realizar unas pruebas de toxicidad algo "sui generis", administrando patatas en un hospital de incurables ("(De todos modos se van a morir!"), se empezaron a consumir en Andalucía, a finales del siglo XVI. Uno de los primeros que se dieron cuenta de su potencial alimenticio fue el farmacéutico militar francés Parmentier, quien regaló a la Reina María Antonieta unas flores de papas, que la soberana, complacida, colocó en su pecho. Al verlo, Parmentier exclamó "(Acabo de terminar con el hambre en Francia!". Pero fue el Rey Luis XVI quien tuvo que convencer a su propio pueblo de su consumo. Para ello, puso en marcha un ingenioso ardid psicológico que le dio excelentes resultados. Hizo sembrar una gran extensión con papas, poniendo por el día una numerosa guardia en el campo y prohibiendo acercarse a cualquier paisano. Pero por la noche retiraba la guardia y los campesinos se llevaban lo que pensaban era un producto de gran valor.

La inclusión de la papa, rica en vitamina C, en la dieta de los marinos acabó definitivamente con el escorbuto, temible enfermedad carencial denominada "Peste de las naos", "Peste del mar" o "Mal de Loanda". Su nombre proviene del holandés "scorbech", que significa "úlceras en la boca"

El tomate era silvestre en Perú y Bolivia a la llegada de Pizarro, quien lo trajo a España, aunque los aztecas ya lo cultivaban en la época precolombina. Su nombre proviene del quechua Tomatl. Al principio se cultiva sólo como adorno. No se consumía por miedo, por tener la planta un aspecto similar a otras plantas tóxicas, que contienen elevadas cantidades de belladona. Se le asocia con drogas y brujería, hasta el punto que se dice que algunos médicos dormían a sus pacientes poniéndoles un tomate en la mano, curiosa afirmación que dejaría en brazos de Morfeo a verduleros, cocineros y amas de casa. Pasa casi un siglo hasta el inicio de su consumo. Son los italianos los primeros en utilizarlos como alimento, denominándole "manzana de oro" (pomo d'oro= pomodoro).

Uno de los platos, más genuinamente español, basado en el tomate es nuestro entrañable gazpacho. Las tropas napoleónicas, cuando llegaron a Andalucía, quedaron sorprendidas al comprobar que los braceros trabajaban de sol a sol ingestando por todo alimento una "sopa fría y roja" dos veces al día. Esta maravillosa mezcla ha tenido, como todo producto excelso, sus detractores, entre los que destaca Teófilo Gautier, quien tras visitar España y ver (y seguro no probar) este manjar, dice: "Hasta los perros bien educados rehusarían meter allí su hocico". El se lo perdió.

Hace bien poco ha caído en nuestras manos una curiosa receta rimada, de origen popular, para preparar gazpacho, que reza así:

Se machacan de un ajo, cuatro dientes

con sal, miga de pan, huevos y tomate

y en aceite de oliva bien se bate

majado con los ritmos convenientes

Se junta el agua con los ingredientes

para que así, la masa se dilate

y se echan al conjunto, por remate

chorrillos de vinagre intermitentes

Cuando quede diluida bien la pasta

afile el colador su noble casta

y para guarnecer plato tan fino

démosle ya su peculiar acento

echándole trocitos de pimiento

de cebolla, de pan y de pepino


El cacao (cacap), de origen azteca se utilizaba como moneda en la época precolombina. El chocolate (del maya txocoatl) ha sido considerado, junto con la hidromiel y la ambrosía, como bebida divina, hasta el punto de que Linneo denomina al árbol de cacao Theobroma (alimento de dioses). La ingestión de chocolate en España pronto se convierte en un vicio, hasta el punto que Quevedo afirma que: "El tabaco y el chocolate son la venganza de las Indias contra España". Durante la colonización española de México, las acaudaladas esposas e hijas de los colonos acostumbraban a tomar el chocolate durante la Misa. Así, el Obispo de la región de Chiapas, Bernardo de Salazar, prohibió consumir ningún alimento, especialmente chocolate, en el templo, dictando incluso una orden por la que las feligresas sólo podían llevar a la Iglesia "El misal, el rosario y la ropa que llevasen encima". Como respuesta, las golosas fieles dejaron de ir a oír Misa a la Catedral, desplazándose a pequeñas iglesias rurales donde se hacía la vista gorda ante la orden del Obispo.

Cuenta una curiosa anécdota que una marquesa francesa atribuyó a la gran cantidad de chocolate que solía consumir el hecho de que diera a luz un hijo negro. Investigaciones posteriores desmintieron esta aseveración y declararon causante de la anomalía a un cariñoso criado de color. Uno de los más enfervorizados defensores del chocolate fue el gastrónomo, Brillat-Savarin, quien dedica estos versos a tan apreciada bebida:

Oh, divino chocolate

que arrodillados te muelen

manos plegadas te baten

y ojos al cielo te beben


La popularización de los alimentos americanos (patatas, pimientos, alubias y tomates) alivia en parte la miseria de las clases desfavorecidas, apareciendo así la nunca bien ponderada "Olla podrida, alimento de los españoles durante siglos. La Olla podrida (el adjetivo no indica podredumbre sino poderío= olla poderida) era un pote puesto al fuego donde se echaba todo lo que había a mano (papas, verduras, legumbres, tocino, embutidos, carnes variadas, despojos, etc), con especias, sal y agua, cociéndose durante días. Una de las ventajas de la "olla poderida o podrida" era la facilidad de su preparación, algo que algunos critican porque libera a la mujer de sus cargas laborales, ya que "se hace sola": "Puesta la olla y espumada, cuida de ella Santa Ana". Iriarte acusa a las amas de casa de indolentes:

La olla nunca fastidia

pero causa admiración

que se deba su invención

no al Arte, sí a la Desidia

Algunos dicen que esta olla proviene del pot au feu, traído a España de Francia por Ana de Austria, esposa de Luis XIII. La olla podrida, afrancesada, es el pot-pourrit y, como es mezcla de muchas cosas, esta palabra se ha españolizado en "popurrí".

Con la llegada a España de Carlos I, la influencia alemana se hace sentir en nuestro país. Infatigable "gourmand", murió aquejado de la enfermedad de los tragones: la gota (Se cura la gota, tapado la boca). El Emperador reabrió en España el gusto por la cerveza, cuyo nombre procede de la diosa de la agricultura Ceres (cerevisia). Existe una leyenda que atribuye a Gambrinus la fabricación de la primera cerveza en Flandes y en los Países Germánicos. Este Gambrinus era en realidad el Príncipe Juan I de Flandes (Jan Primus ---6 Gambrinus), hombre orondo y rubicundo, símbolo de una conocida marca de cerveza española, del que la leyenda dice que vivió más de 300 años ingestando, como casi único alimento, enormes cantidades de la rubia bebida.

El patrón de los cerveceros es San Arnaulfo (y no San Miguel, como muchos creen), santo que redujo la incidencia de una epidemia de cólera en Francia mediante la recomendación de sustituir, como bebida, el agua por la cerveza que, al fabricarse con agua hervida, estaba higienizada. En el siglo XI se añade por primera vez el lúpulo a la cerveza en un convento fundado por Santa Hildegarda. Durante siglos se mantiene el secreto del cultivo de esta planta, que sólo puede encontrarse en algunos monasterios, ya que su producción extra-monacal se castigó, durante largos períodos de tiempo, con pena de excomunión.

La alimentación en el Siglo de Oro puede quedar resumida, en el inicio del Quijote, en donde se describe el cotidiano condumio del ingenioso hidalgo: Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes y algún palomino de añadidura los domingos...

Nuestros antepasados del XVII preferían el carnero al vacuno y al porcino y, al tener un precio más elevado, las clases populares ponían más vaca que carnero. El salpicón no era, ni mucho menos, el delicioso revoltillo de pescado y marisco que es hoy en día. Se trataba de una mezcla de tocino de jamón, carne picada de vaca, sal, aceite, vinagre, cebolla y pimienta.
Un verso popular cita el salpicón para indicar que todo, hasta lo mejor, si es muy prolongado, cansa.

Y si te doy que cada día

comas perdiz y capón

desearás un salpicón

de cebolla y carne de vaca fría

Y ya que hablamos de perdices, debemos hacer mención a la Faisandegue, costumbre de los más finos "gourmets" que dejan la caza oreando más tiempo del necesario hasta conseguir un ligero y, para ellos delicioso, grado de putrefacción "El conejo y la perdiz, han de dar en la nariz"

¿Qué son duelos y quebrantos?. La creencia más aceptada es que se trata de los deliciosos huevos con torreznos, aunque este plato ya tiene un nombre muy apropiado (Merced de Dios). Posiblemente, esta creencia se debe a que Pedro Calderón de la Barca, escribe "Huevos y torreznos bastan / que son duelos y quebrantos", aunque Lope de Vega parece contradecirle al decir: "Almorzando unos torreznos/ con sus duelos y quebrantos"

En tiempos de Felipe II, reaparece la miseria. Las guerras contra luteranos y turcos arruinan España. Entonces aparecen las llamadas "ejecutorias de nobleza", que consistían simplemente en la venta, por parte del Rey, de títulos nobiliarios. Como los nobles no deben trabajar "trabajo de manos, trabajo de villanos", se crea un grupo relativamente numeroso de indigentes, que tienen que aparentar, por su título, una gran riqueza. Aparece, entonces, la picaresca alimentaria.

Don Diego de Cazalilla, conocido como Tristán, acostumbraba a pasear con un palillo rebuscándose entre los dientes tras haber comido, con suerte, un mendrugo de pan. Pero este ardid no engañaba a sus convecinos, que le dedicaron este hiriente poema:

Tu piensas que nos desmientes

con el palillo pulido

con que, sin haber comido

Tristán, te limpias los dientes

Otros llenan la casa de huesos, que roban en los mercados, para envidia de los que les visitan. Según Quevedo, "comen puerros y representan capón". Fray Francisco de Osuna habla de los que "van por fuera bien vestidos y ayunan, no por devoción sino por falta de comida". A propósito de estos fervores religiosos, se dice que el Duque de Almansa, noble venido a menos, comulgaba muy a menudo para llevarse algo al estómago.
La Pícara Justina recomienda: "Al gallo llamarle capón, al pato, pavo, al gato, liebre, a la carpa, trucha, al grajo, palomino...". La literatura popular ha creado un buen número de sátiras en prosa o verso, ridiculizando a estos pobres nobles hambrientos:

Los señores, ya tú sabes

que apenas dejan los huesos

las noches que cenan aves

ó

Juan a comer convidó

a Pedro, que fue en ayunas

y poniéndole aceitunas

al principio, lo admiró

Y dijo: En mi tierra vi

que éstas siempre postre fueron

Juan respondió: No mintieron

que también lo son aquí

El Hambre, con mayúsculas, ha sido la tónica para la inmensa mayoría de los españoles hasta la segunda mitad del Siglo XX. (Con harina cualquiera amasa, sin harina todo es mohina). Decía Alejandro Dumas: "En España el asado lo encontraréis en todos los libros de cocina pero no en cocina alguna". En las capitales se comen, con suerte, perros y gatos. Se vendían unos baratos y preocupantes pasteles de carne que muchos pensaban que podrían contener las chichas del último ahorcado, hasta el punto de que los comensales solían rezar un responso al pastel antes de atacarlo.
Respecto a la conocida "costumbre" de dar "gato por liebre" (o por extensión, el felino en vez de cabrito), era común que los comensales, ante un plato del suculento manjar y antes de su ingestión, recitaran el conjuro: "Si eres cabrito, mantente frito y, si eres gato, salta del plato", quedando unos minutos expectantes ante los trozos de asado. No creemos que este sistema de control alimentario diera resultado en caso alguno.

En Madrid se unen las cocinas de todas las regiones. La pobreza aguza el ingenio y se dan nombres rimbombantes a las malas comidas: Tripas= gallinejas, Patatas asadas= chuletas de huerta, Pimientos fritos= perdices de huerta, Bacalao salado= soldaditos de Pavía, Lechugas= perdices, Guiso de lengua de vaca y sesos= idiomas y talentos, etc.

Pero posiblemente, la Guerra Civil Española y los primeros años de la posguerra hayan sido unas de las etapas más duras, en términos alimenticios, de nuestra Historia. Tras el estallido de la contienda, algunos ricos, que quedan en zona Republicana y pueden salvar su vida, pasan, por primera vez, hambre. Los pobres, por su parte, saquean los almacenes y comen, al principio, sin mesura pero luego, al no ser renovados, el hambre es aún peor: "Mande Pedro o Mande Juan, Perico no cata el pan".
El pueblo agudiza el ingenio para poder comer. Aparece, como ejemplo más típico, la tortilla de papas sin papas y sin huevo: Como papas se emplea la capa interna blanca de las naranjas, convenientemente remojada, y el huevo se suple con una masa a base de un poco de aceite, harina, agua, sal, bicarbonato y colorante amarillo.
Las lentejas, si las había, eran alimento cotidiano y único de los españoles; "Estas son lentejas, si quieres las tomas y si no las dejas". Como dato aclarativo diremos que en el Madrid de la contienda, entraban diariamente 200.000 litros de leche y se consumían 400.000. Un rápido cálculo matemático nos lleva a una proporción "bautismal" de 50 %.

En 1.942, se alcanza hasta un 35 % de mortalidad infantil en algunas regiones deprimidas. Un gran número de enfermedades se ceban en los mal nutridos españoles. Los médicos recomendaban a la legión de tísicos de la posguerra "Tranquilidad y buenos alimentos". La segunda parte de la receta no solía ser atendida por el enfermo, y no por falta de ganas. El jamón no era entonces alimento, sino medicina "Cuando un pobre come jamón, o está malo el jamón o está malo el pobre".

A partir de los cruciales años 60, proliferan los restaurantes. Parece ser que el nombre de "Restaurante" se debe a un tal Boulanger, que abre un establecimiento de comidas en París, con un enorme reclamo en latín, sobre la puerta, que animaba así a entrar a los clientes:

Venite ad me, omnes qui stomadnus laboratis et ego vos restaurabo

Se populariza la comida social. Poco a poco, las buenas maneras en el comer se van extendiendo a todas las clases sociales. Ha caído en nuestras manos un manual rimado de buenas costumbres, que explica:

Ni con la boca beber ni sorber

ni roer hueso con mucho apecho

ni beber con los ojos puestos en el techo

ni soplar lo que se ha de comer

ni bebiendo, "glo-glo" hacer

en el paladar, y saber pedir

y cosas de asco nunca decir

Con los restaurantes empiezan a proliferar los bares con tapas y pinchos. Diremos, como anécdota, que el origen de la "tapa" se remonta al siglo XVII: Para evitar la caída de moscas en el vaso de vino solicitado en la tasca, los posaderos colocaban un plato sobre él. Algún avispado hostelero sustituyó, como tapa, el plato por una rodaja de embutido bien salado que, al ser consumida por el cliente, le daba sed y así pedía más vino.

A mediados de los 60, sube mucho el nivel de vida aunque la calidad de la comida no crece tanto, en detrimento de la lavadora, la nevera y el Fiat 600. Es la época del "Avecrem". A partir de entonces, aparecen los congelados, precocinados, transgénicos, telecomidas, burguers, etc. Se crean dos especies antagónicas: Los que engullen comida basura en los establecimientos despersonalizados de origen americano y los que pretenden ser snobs, que nunca antes habían comido caliente, y ahora tragan estupideces a precio de oro (nouvelle cuisine) y que, olvidando el vino peleón a morro que era habitual en ellos hace pocos años, exigen, con pose de muy entendidos, y normalmente protegidos por una Visa Oro, de procedencia extra-familiar, un vino francés, con acento ininteligible para el sufrido "somelier", de una rara añada, datos que le han costado aprenderse, al pobre, varias horas en la soledad de su dormitorio.

Pero, pese a la invasión culinaria extranjera, a la Nouvelle Cuisine y a esos pobrecitos, se mantiene, afortunadamente, la excelente comida tradicional española, aunque con dos nuevas limitaciones: La línea y el colesterol. Antes, estar gordo era signo de salud y poder (Recordemos el anuncio del "antes" y "después" del chocolate Matías López). Ahora, es estar delgado lo que importa. Pero aún quedan (o quedamos) algunos que sacrifican la apariencia externa en aras de un humeante plato de pote asturiano.

Sacado de:

http://bonprofitbcn.blogspot.com/2007_0 ... chive.html
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"Madre que no cría, no es madre, sino tía". Refrán.

"Pobreza no es vileza". Refrán

"A gloria me sabe el vino que viene de blanca mano y en un cristalito fino".
Refrán.

"Bebe para olvidar, pero no te olvides de pagar". Refrán.

"Riñen los amantes y quiéranse más que antes". Proverbio.

"El amor, de asnos hace sabios, y de sabios hace asnos". Aforismo.

"Comamos y amemos, y no nos engañemos". Aforismo.

"Sacar las cosas de quicio no se hace sin perjuicio". Aforismo.

"La vida es una enfermedad de transmisión sexual". Grafiti.

"Nadie se mira su moco, pero sí el que le cuelga a otro". Aforismo.

"No hay tonto para su provecho". Aforismo.

"Dios nos envía los alimentos y el demonio los cocineros". Aforismo.

"Una mentira bien echada, vale mucho y no cuesta nada". Proverbio.

"A nadie le preocupa o entiende lo que hacen las otras personas".
Ley del individuo.

"Cuando todo lo demás fracase, intente lo que le sugirió el jefe".
Ley de Strano.

"El hábito es una camisa de hierro". Proverbio checo.

"Todo se encuentra en el último lugar donde buscamos". Ley de Boob.

http://www.newsgrupos.com/es-humanidade ... ismes.html
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Saludos

[José Nicolás]

Aves de caza en la cocina
De las aves de caza, el refranero prefiere la codorniz. “De las aves la perdiz, y sobre todo la codorniz”.

Son carnes menos grasas que las de matadero y más sabrosas. Debido a su dureza, nuestros refranes nos dicen cuándo y de qué modo deben mejorarse y sobre todo amedrentándolas con el azor. “Perdiz azorada, medio asada”, o bien cuando están criando a sus polluelos: “Perdiz aperdigada, dos vueltas y asada”; o sometiéndolas a fermentación hasta que lleguen a oler un poco: “Tapar la nariz y comer la perdiz”, porque “a perdiz por barba, y caiga quien caiga”.

Lo mejor de la perdiz es la pechuga. “De la perdiz lo que mira al suelo; del conejo, lo que mira al cielo”, es decir los lomos.

Otro refrán dice: “Las perdices y los fraile, a pares”, pero como pasa con todo, siempre perdiz, hasta el obispo se cansó, y de perdices hastiado, el rey pidió un gazpacho.

El saber popular retrata la vida de la perdiz. Nos cuenta su época de celo: “En enero, busca la perdiz a su compañero” y “el celo de perdiz, con cantos se ve venir”. Recomienda comerla caliente: “La perdiz es perdida, si caliente no es comida”. Aconseja comerla asada o escabechada, nunca cocida: “No hay carne pedida sino la liebre asada y la perdiz cocida”. “Perdiz cocida, nunca en la vida”, Es tan sabrosa que todo el mundo quiere repetir: “La perdiz se quiere comer dos veces”. Se devora en seguida. “Entre un hombre y un plato, desaparece la perdiz como por ensalmo”. Se debe preferir la cansada o azorada: “Perdiz cansada, me agrada”. Es muy rica en diciembre: “El conejo por san Juan y la perdiz por Navidad”. Y se la conoce por el plumaje: “Al hombre por el traje y a la perdiz por el plumaje”.

Padre mío, castigadme

con un pan y dos perdices,

una botella de vino

y una muchacha de quince.

"De todos modos, un día perdiz y otro gazpacho, para que las perdices no den empacho. Y, a pesar de todo lo dicho, sería la mejor ave la perdiz, si no fuera más gustosa la codorniz”.

José Esteban
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Sacado de:

http://www.madridpedia.com/comunidad-de ... -la-cocina

Saludos

[José Nicolás]

Sacado de:
http://bonprofitbcn.blogspot.com/2007_0 ... chive.html
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Al muerto, la mortaja y al vivo, la hogaza.

Almuerza bien, come más, cena poco y vivirás mucho.

Almuerzo cedo cría carne y sebo; almuerzo tarde, ni sebo ni carne.

A pan, pan; y al vino, vino. (Que se ha de llamar a las cosas por su nombre)

Al pan, vino; y al vino, pan. (Dicen festivamente parodiando el refrán anterior, y recordando que "Pan y vino, andan camino")

Al hondón está la miel.

Al horno que está caliente, poca leña es suficiente.

Al matar el puerco, placeres y juego; al asar de la longaniza, alegría y risa; al pagar el precio, suspiros y duelo.

Almendro, te tiran piedras, porque tienes almendras (alude a envidias y envidiosos).

Al menear las avellanas, menos suenan las llenas que las vanas (da a entender, figuradamente, que hacen menos ruido los discretos y sabios que los que siempre andan bullendo y voceando por parecerlo).


Al envidioso no le hace daño lo que él come, sino lo que come otro.

Al español fino, después de comer le entra frío.

"Al freír de los huevos lo veréis". Y llevábase hurtada la sartén.

Al freír es el reír, y al pagar será el llorar.

Al hablar, como al guisar, su granito de sal. Para no pecar de desaborido. Bien que hay hombres serios como burros, que, imaginando vivir en sublime, no ríen jamás y aborrecen todo lo ameno.

Alcalá de Gurrea(Huesca), vino binada, pan de centeno y agua salada.

Al campo vas, lo que lleves comerás.

Al comer sudar; al hacer, temblar.

Al comer y al evacuar, prisa no te has de dar.

Al comer y al vaciar,te has de espaciar.

A la leche, nada le eches.

Al apetito, comiendo se le llama.

A la vuelta lo venden tinto. (Suelen decirlo excusándose de hacer alguna cosa y endosándola a cualquier otro)

Al buen bebedor, la uva le sabe a tostón.

Al buen bebedor, le sirve la uva de cañamón.

A hombre comedor, ni manjar delicado ni apetito en el sabor.

Alábate nabo, que hay coles en la olla.

A la bodega, poco vinagre.

A la buena amasadora, crécele la masa en la artesa.

A la que cuece y amasa, de todo le pasa.

A falta de hogazas, vengan sonajas.

A falta de pan, buenas son tortas de Zaratán (Valladolid).

A ganas de comer, convite cordobés. (recordó Góngora al principio de uno de sus sonetos)


Aceite y vino, bálsamo divino.

Aceituna comida, hueso fuera. (Terminado, bien o mal un asunto, no hay que volver a pensar en él. A otra cosa).

Aceituna y fortuna, a veces muchas y a veces ninguna.

A cena de vino, desayuno de agua.

A buen ajo, buen tallo.

A buena olla, mal testamento. o... A cocina grasa, testamento magro.

A buen vino, no hay mal bebedor.

A cazuela chica, cucharita.


A buena hambre no es menester salsas.

A buena hambre no hay mal pan.

A buena hambre no hay pan duro, ni falta salsa a ninguno.

A buena hambre no hay pan malo, ni duro, ni bazo.

A buena hambre, todo pan es bueno.
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Saludos

[José Nicolás]

“La sabiduría del creador ha determinado que las diversas especies de frutas no maduren al mismo tiempo, sino una después de otra, para que así puedan suplir las necesidades del hombre según el lugar en el que el vive”.  Drofenik Ferdinand.

Fuente: Frutoterapia. Los frutos que dan la vida. Dr Albert Ronald Morales.